心地よい暮らしおいしくヘルシーなオリーブオイルのある暮らし。
[暮らしのアイデア]
2019年06月20日
身近な存在でありながら、選び方次第で身体が喜ぶ食材に変化するオリーブオイル。
多種多様あるからこそ、今回は選び方やフードペアリングをオリーブオイルソムリエの方に教えてもらいました。
お話をうかがった方
オリヴィエアンドコー 銀座店店長
中村萌さん
フランス生まれの最高級オリーブオイル専門店「オリヴィエアンドコー」銀座店店長であり、オリーブオイルソムリエとしても活躍。
ORIVIERS & CO GINZA
オリヴィエアンドコー銀座店では、試飲やフードペアリングを楽しみながら好みのオリーブオイルを見つけられる。さまざまな種類から、料理が楽しくなる1本を見つけて。
住所/東京都中央区銀座1-3-3 1階
電話/03-6263-2951 営業/11:00~21:00
公式HP/https://oliviersandco.jp/
料理によって使い分けるのが地中海流の楽しみ方
さまざまな種類のオイルのなかでも、オリーブオイルは一家に1本必ずあるほど、日本人にとってなじみのあるオイル。一方で、手軽に手に入るため、実はその効果やおいしさ、風味など、オリーブオイルの魅力を最大限享受していない人が少なくないのだそう。
「オリーブの種類や成熟度、また生産地によって風味や味が変わるため、地中海の国の人々はオリーブオイルを料理によって数種類使い分けることが一般的なんですよ」と話すのは、オリーブオイルソムリエであり、オリーブオイル専門店店長の中村萌さん。
店内にもイタリアやスペイン、クロアチア、ギリシャなど、地中海から届いたオリーブオイルがずらり。まだ青々とした若い実を搾ったオイルはフレッシュながらも少し青っぽい苦味があったり、成熟したオイルを搾ったものはマイルドだったりと、試飲をするだけでこんなに味や風味の種類があるのかと驚くはずです。
おいしく食べながら身体の内側からきれいに
さらにフレッシュなオリーブオイルは、身体も喜ぶうれしい効果も。
「オリーブオイルは主成分の6~8割がオレイン酸。熱にも強く、生活習慣病によいとも言われる成分です。さらにオリーブがまだ若い実の状態で搾取したフレッシュなものにはポリフェノールも豊富です。このような成分は、酸化することで減少していくので、たとえばオリーブオイルを試飲できる専門店でいろいろと試してみて、フレッシュかつ自分の好みの味を探してみると、オリーブオイルの魅力を楽しめるはず」(中村さん)。
ソムリエ直伝!オリーブオイルのフードペアリング
オリヴィエアンドコーの店頭でも、積極的に実施しているのがオリーブオイルのフードペアリング。
「お醤油を料理によって使い分けるような感覚で、その料理の旨みを引き出してくれるのがオリーブオイルです。下記のペアリングはごく一部ですが、ぜひご自宅でも "追いオリーブオイル" を楽しんでみてください」(中村さん)。
-
■お肉には……
お肉(特に牛肉)や青魚などには、「ストロング」と呼ばれる、まだオリーブの実が青く、若い状態で搾った少しピリっとするタイプがおすすめ。気になるニオイを消して、旨みを引き出します。
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■サラダには……
ドレッシングのかわりにオリーブオイルを使う人も少なくないのでは?サラダには「マイルド」のタイプがおすすめ。そのほかにも、マイルドタイプはパンやチーズとのペアリングにもおすすめです。
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■フルーツには……
ワインのおつまみとして試してみてほしいのが、旬のフルーツのペアリング。
イチゴ、柑橘系フルーツでも基本的にはなんでもOK。「フルーティ」などの軽めのものとお塩をパラパラのせて、召し上がれ。 -
■アイスやデザートには……
アイスにオリーブオイル!? と驚くなかれ。
ミルクジェラート系のものと相性がよく、ひとつまみの塩をプラスするだけで一気に風味が増し、高級デザートに変身。ナッツをプラスしても。
オリーブオイルにまつわるあれこれQ&A
- Q. おいしいオリーブオイルの選び方のコツは?
- A. 加熱処理をしていないフレッシュなものを選んで。
オリーブオイル本来の旨みや風味、成分はフレッシュなものほど一般的に高価とされています。
試飲などで味を確かめてから購入できるところがベストですが、難しい場合は酸度が0.8%以下のものが名乗れる「エキストラヴァージンオリーブオイル」であること、また加熱処理をしていないコールドプレスの表記があるものを選んでみて。
限りなく「オリーブオイルのフレッシュジュース」であることがおいしさの証。
■FRUITYフルーツのような甘く軽やかな香り
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料理の幅が広がる
レモンの香りシーフード料理との相性抜群。レモンの爽やかな香りのフレーバーオイル。
ビオレアEXVオイル レモンフレーバー 250mL 1,880円(税抜) -
果物の風味が特徴の
ノンフィルターEXVフルーティな味わいとアーモンドの余韻が特徴。ノンフィルター。
バルベラ フラントイアEXVオリーブオイル 250mL 1,600円(税抜)
■STRONGフレッシュな青み、ピリっとした味わいが特徴
-
肉料理を引き立てる
香りの強いオイルノンフィルタータイプ。オリーブの青さのある強い香り。
アルベルトさんのEXVオリーブオイル(ストロング) 250mL 1,500円(税抜) -
バランスのよい
辛味と苦味が自慢プーリア産EXV。適度な辛味と苦味で、オリーブオイルの味わいを楽しんで。
EXV オリーブオイル クルード 458g 5,000円(税抜)
■MILDどんな料理にも合う一家に1本万能タイプ
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トーストにも合う
フレッシュな香り低酸度が特徴で、トーストやサラダにかけるだけで新鮮な香りが引き立つ。
ライニEXVオリーブオイル 460g 2,400円(税抜) -
和食との相性抜群
クリーミィでやわらかな風味オリーブを収穫後12時間以内に種を除去し圧搾。
バルベーラ ロレンツォ No.5 EXV オリーブオイル 500mL 3,000円(税抜)
- Q. オリーブオイルをおいしく食べるための保存方法は?
- A. 冷暗所で1ヵ月目安に使い切って。
封を開けた瞬間から、オイルは酸化する一方。酸化すると風味や味が落ちてしまうので、透明瓶の場合は1ヵ月、遮光瓶の場合は2ヵ月を目安にできる限り使い切って。
封を開けたボトルは冷暗所(キッチン下など)に保管を。
- Q. 見た目の色の違いで鮮度や味はかわるもの?
- A. 鮮度と色味は関係なし。
若い実であればあるほど、搾ったオイルはフレッシュなグリーンの色になりますが、味わいはストロング。一方で熟した黒い実から絞られるものは黄色に近い色でマイルドな味わい。色もオリーブオイルの個性のひとつ。
- Q. ヨーロッパのオリーブオイルはよく見かけるけれど、
MADE IN JAPAN のオリーブオイルもあるの? - A. 日本産オリーブオイルもたくさんあります!
オリーブオイルの主要原産国は主に地中海と言われますが、日本の地中海と呼ばれる瀬戸内海の小豆島は日本のオリーブ栽培発祥の地であり、生産者もたくさん。
また国産のオリーブ生産量は香川で95%を占めているのだとか。そのほかにも少ないながら、熊本、広島、そして静岡などでも生産に取り組み、各県産のオリーブオイルも購入可能。
地中海と日本のオリーブオイルの味わいの違いを楽しむのもおすすめ。
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静岡産の希少な
新鮮EXVオリーブノンフィルターの生搾りオリーブオイルは、収穫期の10月頃から限定で発売。クレアファーム EXV オリーブオイル
100mL 3,000円(税抜) -
喉越しピリリな
フレッシュなオイル香川県多度津産100%を使用。オリーブ本来のフレッシュで濃厚な香りが特徴。
蒼のダイヤ EXV オリーブオイル 90g 2,400円(税抜) -
ルッカ種のみの
フルーティなオイル小豆島の自家農園で採れたルッカ種のオリーブのみを使用。フルーティな香り。
EXVオリーブオイル ルッカ 100mL
3,400円(税抜)
国産オリーブオイルのSHOPもチェック
井上誠耕園(香川・小豆島)
井上誠耕園で生産したオリーブオイルやオリーブを使った料理や食品などオリーブの魅力を楽しめる。
住所/香川県小豆郡小豆島池田2352
電話/0879-75-1133 営業/9:00~17:00
公式HP/https://www.inoueseikoen.co.jp/
CREA TABLE(静岡県静岡市)
上記で紹介したクレアファームのお店。静岡産オリーブオイルをはじめ、世界各国のこだわりオイルをセレクト。
住所/静岡市葵区紺屋町11-1 1階
電話/054-251-2277 営業/11:00~19:00
公式HP/https://creafarm.shop-pro.jp/
photos by Reiko Masutani
text by Ai Yoshida
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