心地よい暮らし旬のチーズを楽しむ
[暮らしのアイデア]
2019年12月06日
産地によって、見た目はもちろんのこと、味わいも風味も旨みもまったく変わる、奥深いチーズの世界。
おいしいチーズの選び方やワインのペアリングなど、楽しみが無限大のチーズの魅力をひもときます。
お話をうかがった方
村瀬美幸さん
日本チーズアートフロマジェ協会副理事長。世界最優秀フロマジェコンクール2013年優勝。
国際線客室乗務員時代よりチーズにまつわる食文化に魅せられる。現在、チーズの楽しみ方、カットや盛り付けを楽しく学べる「チーズルーム」の人気講師として活躍中。
栄養の宝庫! おいしいナチュラルチーズの選び方
今回、お話をうかがったチーズのプロフェッショナル・村瀬美幸さんによると、チーズにも野菜と同じように“旬”があるのだそうです。
「”おいしいチーズはおいしい乳から”。原料乳の品質の良しあしがチーズの味に深く関わります。何の乳が使われているのかだけではなく、どの季節に搾ってつくった乳なのかによって風味が大きく変わるんです。
たとえば、春の花をつけている牧草なのか、夏の青々した牧草なのか、またそれらを干し草にしたものを食べた時期なのか……。それによって、風味や味もまったく違うものになるのがチーズの面白いところ。
特に秋冬におすすめのチーズは、春から夏にかけての青々としたフレッシュな草を食べた乳からつくられ、3ヵ月から半年の熟成期間を経て秋冬に食べごろになるセミハードやブルーチーズ。秋冬のコクのあるチーズを楽しんでみてください」
(村瀬さん)
チーズにも旬がある!
秋冬に楽しみたいチーズ
秋冬に旬を迎えるチーズのなかから村瀬さんおすすめをセレクト。
カッティング法、食べ合わせ、ワインのペアリングなど、自分好みのチーズを見つけてみて。
コンテ
<特徴>
フランスを代表するハードタイプのチーズ。原料は牛乳。大きいチーズなので熟成期間1年ほどのものを選ぶとほどよい旨みとコクが楽しめる。
<おすすめの食べ方>
厚みをもたせてカットすると、栗のようなホクホク感が楽しめる。白のコクのあるシャルドネと一緒に。
トム・ド・サヴォワ
<特徴>
フランスの山岳地帯であるサヴォワ地方で生産されるセミハードチーズ。原料は牛乳。ナッツの香りが際立つ、山のチーズらしい素朴さが自慢。
<おすすめの食べ方>
ナッツやドライフルーツと一緒に。コクのある白ワインとのペアリングもおすすめ。
プティアグール
<特徴>
フランス・ピレネー地方でつくられる、羊乳のセミハードチーズ。牛やヤギのチーズと比べると、脂肪分が高くコクがあるのが大きな特徴。
<おすすめの食べ方>
チーズジロール(削り台)で削り、ブラックチェリーなどの果実味のあるジャムを挟むと味も見た目も華やかに。コクのある赤&白ワインと。
シュロプシャーブルー
<特徴>
イギリスのモダンブリティッシュチーズのひとつ。オレンジ色の生地にマーブル模様に青カビが広がる牛乳製のブルー。塩味だけでなく旨みとコクがある。
<おすすめの食べ方>
しっかりとした塩味やコクにはナッツやドライフルーツがおすすめ。また、イギリスのチーズは、ボルドー地方の赤ワインとの相性が抜群です。
エポワス
<特徴>
ブルゴーニュのエポワス村で牛乳からつくられるウォッシュタイプ。ワインをつくる葡萄の絞りかすからできたブランデーで洗い、熟成。個性がしっかりとした香りと味わい。
<おすすめの食べ方>
スパイスビスケットと一緒に。同じエリアでつくられるブルゴーニュの赤ワインとの相性が抜群。
クロミエ
<特徴>
ブリーチーズの仲間、フランス産の白カビチーズ。原料は牛乳。特にミルクの風味が際立つやさしい味わい。熟成が進むとねっとりしたクリーム状に。
<おすすめの食べ方>
ブルゴーニュの白ワイン、樽熟成させた白ワインと一緒に。熟成するとクリーミィさが際立つため、シャンパンや赤ワインにも合う。
さらに、チーズの切り方を工夫するだけでも、季節感のある食感やペアリングを楽しめるのだそう。
「たとえばコンテチーズは、秋には厚みを出してカットすることで、栗などに似たほっくり感が際立つので秋らしい食感を楽しめます。一方、夏は薄めに切ると、塩味がマイルドになるので、すっきりとした味わいに。チーズ専門店で、自分の好みを伝えながら旬のチーズを教えてもらうのもおすすめの選び方ですよ」(村瀬さん)
早速、旬のチーズ選びや季節感ある切り方をマスターして、ワインとおいしいマリアージュを食卓で楽しんで。
photos by Narumi Muramatsu
text by Ai Yoshida
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