伝統にとらわれない亀屋良長の挑戦

夫妻で和菓子の学校にも通い歴史を学び、今ある和菓子も、海外の技や味などを取り入れたものだと知ったという良和さん。ならば、同じように新たな技法や素材、味わいを、外から取り入れてもいいのではないかと思ったそう。そこで生まれたのがパティシエとのコラボブランド「サトミフジタ」です。伝統の和菓子にチョコレートやフルーツなどを合わせ、モダンなデザインで仕上げた新和菓子は、たちまち話題を呼びました。
一方で、病気を患って以降、「体に優しいお菓子をつくりたい」と思うように。
看板商品「烏羽玉（うばだま）」のアレンジバージョン「美甘玉（みかもだま）」が、その第1号になりました。餡に黒糖を加えるところ、白あんにココナッツシュガーやココナッツミルクを用いたのです。ココナッツシュガーは、血糖値があがりにくい糖質。体に優しいのです。
以来、新ブランド「吉村和菓子店」では、食べる人の身体を気遣った和菓子をつくってきました。
話題の「スライス羊羹」は、由依子さんの主婦目線から生まれた品です。
「朝ごはんに、上の子にはチーズトースト、あんこ好きの下の子にはトーストにあんこを塗って食べさせていたんです。そのときふと、スライスチーズのようなあんこがあったら便利なのにと思い、スライス羊羹を提案しました」と由依子さん。
「家庭では出せない味だからこそ、注文していただけるんです。これからも、どんな要望にも応えられる上菓子店でありたい」と良和さん。 伝統は先人の積み重ねの結晶だからこそ、その知恵や手段をものづくりに生かしお客様を幸せにする。それが和菓子屋の使命でもあると言います。